美味しいカニの選び方 | ふぐ明太子鯨海産物の卸売りなら下関唐戸市場林商店

●タラバガニ／漁期：2～4月、9～10月
●ずわいがに／漁期：5～6月、10～12月
●毛ガニ／漁期：4～6月（オホーツク）、7～10月（根室）、11～3月（釧路）
●渡りガニ／漁期：春～秋

他にアブラガニ、紅ズワイガニ、花咲ガニ、アサヒガニ、イバラガニなどがあります。

活	生きたカニで、とてもおいしい。ただし、水槽など生簀のなかで、日がたっていると身がやせてくるので、当たりはずれも多い。
浜ゆで	とれてすぐの生きたカニをボイルをしたもの。とてもおいしいが、保存ができない。
生（冷凍）	とれてすぐのカニを、そのまま冷凍したもの。船凍品は鮮度もＯＫ。保存もできる。
ボイル(冷凍）	とれたてのカニをボイルして、すぐに冷凍したもの。保存もできる。
堅ガニ・若ガニ・老ガニ	堅ガニが脱皮をして時間がたったカニで、一番身入りがいいカニ。若ガニは脱皮したばかりで身が入っていない。老ガニは年齢を重ねたカニで身入りはいいが、甲羅の色が黒ずんでいるものが多い。 ※重さ、足の付根の身入り、甲羅の硬さ、色が黒ずんでいる等で見分ける。

●オスの方がおいしい…メスは卵を持つので、栄養がそちらにってしまう。オス、メスの見分け方は下図のふんどしで
●新鮮なもの…新鮮なカニは身離れが良い

カニのオス・メスの違いの図

活	刺身（酒の花）、焼ガニ、ボイル、鍋
浜ゆで	そのまま
生冷	焼ガニ、ボイル、鍋
ボイル	解凍してそのまま（再ボイルしない）、鍋
カニミソ	毛ガニ、ズワイガニ。ボイル、甲羅酒などで。 ※黒っぽいミソは、海藻類を食べたカニ。オレンジ色のミソは、貝類を食べたカニ。