活きの良さは、目のあたりをこすると、目をつぶるかどうかでわかります。
天然物はとる漁師の持ち帰り方ににより美味しさがかわり、宮崎、大分の沖の漁師が美味しく持ち帰ることが多いとされます。
見た目は 模様がはっきりしている、白黒がはっきりしているものを選び、刺身、ぶつ切りの場合は、身が透きとおっている物を選びます。

• 細長くなくぽっちゃり
• 頭が小さいほうが、歩どまりがよい※
• 外傷がないもの
• さわって弾力がある
• 白子は大きい方がいいが、卵巣が大きいのはＮＧ。（歩どまりの問題）※

ふぐの白子は白いダイヤモンドと呼ばれ、古来から多くの美食家をうならせてきた食材です。

フグ類は、世界の熱帯及び温帯域に広く分布し、世界各地で１００種以上が知られています。
（そのうち日本近海では約５５種が生息）

代表的な日本近海のフグ

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• トラフグ
• マフグ
• クサフグ
• コモンフグ
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• シマフグ
• ショウサイフグ
• カラスフグ
• ヒガンフグ
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• シロサバフグ
• ハリセンボン

ふぐには毒があることが有名ですが、この毒はテトロドトキシンと呼ばれる特有の体内毒で、おもに卵巣、肝臓などに多く、人間が食べると死に至らせる程の猛毒です。（釣ってきたふぐや、もらったふぐを素人判断で調理することは、非常に危険です。)
ふぐの調理には、正しい知識と技術が必要です。資格を持ったふぐ専門の調理師にお願いしましょう。

フグの種類による毒の分布

（表の見方）
A　猛毒（１０グラム以下で致死量）   B 強毒（１０グラム以下で致死量ではない）   C 弱毒（１００グラム以下で致死量ではない）
- 無毒（１０００グラム以下で致死量ではない）