明太子のこだわり [ふぐ、明太子、鯨、海産物のことなら 下関唐戸市場 林商店]

 
海産物卸問屋 林商店
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明太子発祥の下関から「本物」を 完全無添加・無着色 辛子明太子
完全な無添加・無着色、しかも北海道産たら子を100%使用、国産たら子の旨さがたっぷり!

明太子発祥の地「下関」の名に恥じない明太子がコンセプト。美味しさの決め手となる3要素「素材のタラコ漬込みタレ漬込み方法」全てに徹底的にこだわりぬいた明太子です。



「完全無添加・無着色辛子明太子」


完全無添加・無着色辛子明太子は、「ここまで完全に無添加・無着色にこだわった明太子、しかも北海道産のたら子だけを100%使った明太子は、他には無い」という本当に安心安全にこだわりぬいた当社独自の明太子です。

林商店 「完全無添加・無着色辛子明太子」の特徴


1.味
 人工の添加物を一切使わずに、天然の素材のみを使い薄味に仕上げていますので、非常にまろやかで口当たりがいい味です。食べた後のあと味の良さは抜群です。北海道産の特上のたら子(臭み等が全く無い)だけを使っているので、この薄味が出来るのです。
2.色・見た目
 完全に無着色ですので、これがたら子本来の色・見た目なのです。表面に黒い筋、緑色の筋がある場合がありますが、黒い筋はたら子の血管、緑の筋はたら子の胆汁ですので、ご安心してお召し上がり下さい。
3.粒々感(食感)
 この粒々感が、特上のたら子が本来持っている自然の粒々感なのです。通常は添加物を加える事で粒々感を人工的に際立たせている事が多いのですが、これが本来の自然な粒々感です。



開発秘話 〜無添加の辛子明太子への思い〜

安心安全につながる無添加の辛子明太子

 明太子を製造販売している者として、安心安全につながる無添加の辛子明太子をどうしても作りたい という思いが、ずっと心の中にありました。実際に辛子明太子のルーツを調べてみると、辛子明太子 の元祖が着色料・添加物(グルタミンソーダ等)をたっぷり使った物であったことがわかりました。
 
 現在、数社から無添加とうたわれている辛子明太子が世にでていますが、無添加に関しての明確な基 準がなく、添加物として扱うべきかどうかがはっきりとしない原材料(米発酵調味料、還元水飴、酵 母エキス等)が使われていることもわかりました。そこで、誰がどう見ても完全に無添加といえる辛子明太子を絶対に作りたいという思いが更に強くなってきました。


〜北海道産の良質なたら子との出会い 開発スタートへ〜

北海道産のたら子

 思いは日に日に強くなりましたが、完全無添加に見合う一番重要な原材料の「たら子」が無く(でき れば北海道産の良質なたら子で見合うものを探していました)、実際に開発をスタートすることがで きない状態が続いてました。2008年に偶然ですが、探していたたら子に出会うことができました。 しかも北海道産のたら子です。これでやっと開発をスタートさせることができました。


〜数々の試行錯誤の末、ついに完成〜

 一番難しかったのが、深みのある甘さを出すことです。添加物のほとんどが甘みに関する物で、これを使わないとなると甘みの成分の数が限られ、甘み・深みが不足しがちになってしまいます。
 また甘みの成分数が少ない為にどれかをいじると全体の甘みが大きく変化するというとてもデリ ケートな状態で、大変苦心しました。何度も何度も試行錯誤を繰り返し、やっと満足できる 甘みが得られました。

 2次原料までにこだわりましたので、該当する市販原料がほとんど無く、探すのに苦心しました。 (隠し味の焼酎にいたっては、2次原料まで明確な物がこの世に無い事がわかり、当店としては 初めて焼酎をやめ清酒を使うことにしました。)

  1. 本ミリンはトウモロコシ・ブドウ糖・醸造アルコールを使っていない物
  2. 醤油は、国産大豆・小麦粉・塩だけで作られている物
    (脱脂大豆はNG、保存料としてアルコールを使っている物もNG)
  3. 鰹エキス、昆布エキスは酵母エキスを使っていない物
  4. 清酒は、米と麹だけから作られた混ざりけのない物

 結果的に漬け込みタレは、当社の従来品と比べて10倍以上のコストになってしまいました。

 2年間かけてやっと納得のできる完全無添加の辛子明太子が出来上がりました。
 当社の漬け込みタレを製造してもらっている下関の地場の老舗醤油メーカ「ヤマカ醤油」の専務・開発担当者の方が、林商店店主・林の思いに共鳴していただき、「一緒になって今まで世に無い本物を作りたい」といっていただけなければこの明太子は今でもまだ生まれていないと思います。




完全無添加・無着色 辛子明太子が紹介されました!

みなと新聞

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山口新聞

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